Was ist dieser tamper/filter-Sache, die kam mit meinem moka Topf für?

Ich kaufte vor kurzem eine neue moka Topf, ähnlich wie diese:

enter image description here

Es hat eine Basis -, Trichter -, top-und ein kleines extra, etwas, das scheint zu passen Sie einfach innerhalb des Trichters.

Was ist es?

+283
Joao Salgado 25.02.2017, 02:05:26
25 Antworten

Es gibt viele, viele, viele Arten. Um zu geben eine gute übersicht, einige hintergrund-wissen ist nützlich. Was alle Arten von Kaffee gemeinsam haben, ist, dass alle produziert werden, von den Gruben der Kaffeekirschen, die Früchte getragen, die von Bäumen der Gattung coffea (Kaffeebohnen sind technisch Samen dieser Bäume, aber keine Bohnen). Kaffee-Kirschen werden geerntet, von Kaffee-Bäumen, die Gruben sind entfernt und verarbeitet werden, die Produktion von grünem Kaffee-Bohnen. Diese werden dann geröstet, gemahlen und aufgebrüht.

Kaffee variieren kann auf einem der folgenden Faktoren:

Bohnen-Vielfalt - Es gibt zwei große Bohne-Sorten von Kaffee: arabica und robusta. Arabica-Kaffees sind mehr allgegenwärtig und allgemein als überlegen in Qualität robusta-Kaffees. Wenn Sie kaufen Kaffee aus dem coffee-shop, Bestellung in einem restaurant, oder brauen Sie zu Hause, es gibt eine sehr gute chance, Sie trinken eine arabica-Sorte. Robusta ist einfacher zu züchten und zu einem weniger temperamentvollen Ernte als arabica, enthält deutlich mehr Koffein, und in der Regel ist qualitativ schlechter als arabica. Robusta-Sorten werden Häufig verwendet, in instant-Kaffee.

Verarbeitung-Methode - Es gibt zwei wichtige Arten der Verarbeitung für grüne Bohnen: gewaschen und ungewaschen. Gewaschene Kaffees entfernen Sie die Kirschen, bevor die bean ist Links, um zu trocknen, während ungewaschene Kaffees haben Ihre Bohnen entfernt von den Kirschen nach dem trocknen. Ungewaschene Kaffees kommen oft aus Afrika und Indonesien und haben reicher, erdiger Aromen, während gewaschene Kaffees oft kommen aus Lateinamerika, und sind weicher und fruchtiger.

Geografische Herkunft - Einer der wichtigsten Faktoren, wie Kaffee-Aromen variieren stark mit der Geographie, Klima und Bodenbeschaffenheit. Zum Beispiel, Ethopian Kaffees sind zumeist Reich, vollmundig und Wein-wie, Hawaiian Kaffee wie Kona, die sind eher Sauer (Geschmack Begriff, nicht pH), und Lateinamerikanische Kaffees sind eher mittlerer Körper, fruchtig und floral. Braten - Braten ist ein komplexer Prozess, die Herstellung von unterschiedlichem Geschmack und Koffeingehalt. Braten-Ebenen können auch leichte/halbe-Stadt, Mittel/volle Stadt, voller (Wiener/Italienisch) und Doppel - (Französisch), in der Reihenfolge Zunehmender Kühnheit. Entgegen der landläufigen Meinung, hellere braten haben oft mehr Koffein als dunklere braten. Eine gute Abbildung des Prozesses kann hier nachgelesen werden: http://www.sweetmarias.com/roast...

Brau-Methode - Können gehören drip filter, french press, sickerte durch, espresso oder andere Methoden. Brewing Methode macht auch einen großen Unterschied, mit Kaffee-aficionados in der Regel lieber french press und espresso.

Die teuerste Art von Kaffee ist der Kopi Luwak aus Sumatra, Bali, Java und Sulawesi. Kopi Luwak übersetzt in etwa "civet-Kaffee" in Englisch, und heißt so, weil die Bohnen geerntet aus dem Kot von Schleichkatzen (eine Katze-wie säugetier aus Indonesien). Die Bohnen sind angeblich von höchster Qualität, da die Schleichkatzen wählen Sie nur die reifesten Bohnen zu Essen, von Kaffee-Bäumen, und verarbeitet Sie in einer einzigartigen Weise von der Schleichkatzen Verdauungstrakt. Kopi Luwak oft verkauft für rund $300/lb.

Im folgenden werden die verschiedenen Arten von Kaffee-Getränke, die Sie finden in einem cafe, das bereitet Kaffee mit dem espresso-Kaffee-Methode:

Affogato- Das ist ein Begriff, der bedeutet wörtlich 'ertrunken'. Es ist die Beschreibung einer Aufnahme von separat serviert espresso, das später gegossen, die über eine der oben eine Kugel Vanille-Eis oder Eis. Dieses Getränk ist in der Regel serviert in einem kurzen drink Glas und ist eine italienische Wüste Favorit. Beliebte Affogatos gehören Affogato Vanille, Mokka Affogato, Pfefferminze Affogato.

Americano- Auch bekannt als "Lungo" oder "Long Black" und machte durch verdünnen 1-2 Aufnahmen von espresso mit heißem Wasser, um die Angleichung der textur, Geschmack und Körper eines American-style drip Kaffee. Gesagt worden, die ursprünglich als eine Art von Beleidigung für die Amerikaner, die wollten, dass Ihre italienischen espresso verdünnt.

Babycino- Einen cappuccino, gestylt, Getränk, serviert in einer up-market-café in der Regel für Kinder. Es besteht aus warmer Milch in einer kleinen Tasse und gekrönt mit milchschaum und schokopulver. Keine espresso-Kaffee-Essenz Hinzugefügt wird. Breve: Ein Begriff, der im italienischen bedeutet kurz und wird verwendet, um zu beschreiben, eine espresso-Kaffee-Getränk mit einer halb-und-halb-Creme hell oder semi-Magermilch statt Vollmilch

Caffe' Freddo- Gekühlten, gesüßten espresso im hohen Glas serviert, oft auf Eis.

Caffe Latte oder "Latte"- Ein "premium-Milch-Kaffee-Erlebnis". Frisch aufgeschäumter Milch ohne Schaum serviert in einem hohen Glas mit einem Schuss espresso Kaffee. Caffe Mocha: Eine Kombination von Schokoladen-Sirup und einem Schuss espresso, garniert mit geschäumter Milch und einer Schicht aus Mikro-Schaum. Fertig mit einem bestreut Schokolade.

Cappuccino Chiaro- (AKA Nassen oder Leichten cappuccino): Cappuccino, zubereitet mit Milch mehr als sonst.

Cappuccino Scuro- (AKA Trocken oder Dunkel cappuccino) Cappuccino zubereitet mit weniger Milch als üblich.

Cappuccino: "Cap"- Ein "traditionelles morgen-Herz-starter'. Gedämpft geschäumte samtige Milch übergießen one shot (1) der Kaffee-öl-Extrakt aus 12gm von frisch gemahlenen Bohnen produziert 38ml von essence. Fertig-topping mit Schaum und einer Prise Schokolade-Pulver. Serviert in einer vorgeheizten verglaste Keramik-Tasse.

Con panna- Wie das Getränk "macchiato", aber Sahne ist Ersatz für geschäumte Milch.

Cortado- bedeutet "cut" in Spanisch, so dass die doppelten Schuss espresso serviert in einer demetesse Glas unterstützt mit einem Metall-Griff ist "cut" mit einem gleichen Teil von heißer Milch, so dass es zwischen der Größe und Stärke der einen macchiato und ein cappuccino. Es ist beliebt in Spanien und Portugal, sowie in ganz Lateinamerika und Kuba, wo es ist, betrunken am Nachmittag. Variationen gehören mehr Schaum auf der Oberseite als eine herkömmliche cortado und gelegentlich auch mit verschiedenen Namen wie Piccolo oder Gibraltar. Dank Ryan Cerbus für den Eintrag.

Corretto- Espresso "korrigiert" mit einem Hauch von grappa, cognac, sambuca oder anderen Geist.

Doppio- italienischer Begriff für das Doppel. Doppelter Espresso oder die doppelte Menge Kaffee und doppelte Menge Wasser. Im Grunde beschreibt er zwei Aufnahmen von espresso in eine demitasse container.

Espresso con Panna- Eine variation der macchiato ersetzt durch einen Klecks geschlagene Sahne für den milchschaum. Im Grunde ein Starbucks Erfindung. Bedeutet im italienischen "espresso mit Sahne".

Espresso Lungo- amerikanischen Begriff, wo einem shot extrahiert wird, mehr für ein bisschen extra espresso. Tendenziell maximiert das Koffein, aber hauptsächlich produzieren eine weitere bittere cup.

Espresso Romano- Espresso serviert mit einer Schale der Zitrone auf der Seite. Ist zwar nicht eine typische Begleitung, in Italien ist es Häufig serviert mit einem espresso in Amerika.

Flat White- "White Coffee" - 'kompromisslosen Geschmack'.Gedämpft microfroam Milch gegossen, durch und unter die espresso-Creme produziert aus einer Aufnahme (1) der Kaffee-Extrakt, auf 12gm von frisch gemahlenem Kaffee zu produzieren 38ml von essence. Serviert in einer vorgeheizten verglaste Keramik-Tasse. Eine gemeinsame espresso-Kaffee, um in Australien/Neuseeland. Ideal für latte art!

Hammerhead- Einen Kaffee trinken diente nur in den USA. Es ist ein amerikanischer Begriff für einen Schuss espresso in einer Kaffeetasse, die gekrönt wird mit Tropf-gefilterten Kaffee. Als Kris Rosvold, erklärt in den Kommentaren: In Oregon, der hammerhead ist in der Regel bekannt als red eye und Verwendungen, von 2 Aufnahmen von espresso gekrönt in einem 16 Unzen travel mug mit drip Kaffee. Es ist manchmal auch als "shot in the dark".

Irish Coffee- Kaffee, gemischt mit einem Schuss Irish whiskey, und serviert mit Sahne on top.

Latte Macchiato- heiße Milch serviert im hohen Glas statt einer Tasse, die ist "gefärbt" durch einen Schuss espresso Kaffee.

Lange Schwarz- Oft als das "amerikanische". Es ist die "benchmark" Kaffee ohne Milch". Es ist der Reine Kaffee aus einem & einem halben Schüsse von Kaffee-Extrakt auf 16gm von frisch gemahlenen Bohnen produziert 50ml Essenz vermischt mit Wasser gedünstet. Serviert in einer vorgeheizten verglaste Keramik-Tasse mit dem Wesen schwebte über der Oberseite von einer Tasse gefüllt mit heißem/kochendem Wasser. Es ist ein standard-espresso (Short Black), aber verlängert durch die Zugabe von heißem/kochendem Wasser.

Lungo- Ein espresso gemacht, indem Sie absichtlich, sodass mehr Wasser fließen durch den gemahlenen Kaffee als üblich. (manchmal genannt ein Americano oder 'long').

Macchiato- Bedeutung "stained" - Beschrieben als "starke, Flecken'. Ein Hauch von gedünstetem aufgeschäumte Milch Hinzugefügt, um einen double shot Kaffee-Extrakt aus 24gm von frisch gemahlenen Bohnen produziert 75ml von essence. Serviert im Glas.

Mazagran- Eine französische Getränk aus kaltem Kaffee und seltzer Wasser. Zuerst erstellt durch die französischen Soldaten im Jahre 1840 in der Stadt Argelia. Eine variation beinhaltet Geeister Kaffee mit maraschino.

Quad- espresso-Getränk mit vier Schüssen von Kaffee.

Ristretto- (Ristretto auf Italienisch bedeutet "beschränkt, verkleinert, oder kurz") ist Es die reichsten und konzentriertesten espresso trinken, wo weniger Wasser, aber die gleiche Menge Kaffee verwendet wird, um die Getränke-und schafft einen weniger bitteren espresso. Die Extraktion-Zeit verkürzt wird, die Herstellung so wenig wie 3 Unzen Flüssigkeit pro portion. Reinen und intensiven espresso, serviert in einer demitasse cup. Kurze Schwarze: Ein ‘reines, intensives italienische Liebling mit bissigem crème Kopf. Enthält 75ml pure double shot (2) Kaffee-Essenz hergestellt von 24gm von frisch gemahlenen Kaffeebohnen. Traditionell serviert im Glas und wird bezeichnet als Espresso von europäischen Kunden.

Wiener Kaffee- Gebrühten schwarzen Kaffee jeglicher braten oder Herkunft garniert und serviert mit Schlagsahne Sahne.

Wenn dieser Teil dann denken. Die Liste der nicht aufhört, hier mein fried...!!!

Alle die besten.

+922
emesser03 03 февр. '09 в 4:24

Es klingt wie espresso macht Sie übelkeit zeitweise. Sie sagte, dass es übelkeit verschwand für ein Jahr. Und es offenbar nicht das Koffein, dass Sie stört.

Es klingt wie es ist ein weiterer Faktor im Spiel, eventuell auch eine Magen-Empfindlichkeit oder-reflux-wie bereits erwähnt in einer anderen Antwort. Oder es könnte sein, bestimmte Marken von Kaffee, die nicht mit Ihnen einverstanden. Trinken Sie die gleiche Marke nun, wie Sie, während die problemlose Kaffee Jahr? Haben Sie versucht, zumindest vorübergehend, trinken eine Milch-basierte Getränke wie z.B. cappuccino oder Kaffee, um zu sehen, ob es vielleicht die geballte Kraft des espresso, bei der Ausgabe?

Wenn Sie rülpsen oder einer Magenverstimmung, konsultieren Sie einen Arzt, der kann vermutlich heilen, das Problem mit einer geeigneten Antibiotika.

+828
fantom25 26.12.2018, 02:06:56

Es gibt viele Möglichkeiten, um brauen Kaffee, und einige, die auf die "Billigen" Ende des Spektrums. Ihr Ton klingt wie Sie sind nicht sehr in Kaffee, so dass Ende hier sind meine breiten Empfehlungen, die Ihnen eine angemessene cup mit minimalem Aufwand und Kosten.

Sie müssen zwei grundlegende Teile der Ausrüstung:

Ein grinder. Sie können kaufen Sie eine preiswerte elektrische Dreh-SCHLEIFMASCHINE, die ist ausreichend für die meisten Zwecke -- ein Beispiel von Amazon. Sie können es auch verwenden für das Schleifen von Gewürze oder Samen. Wenn Sie bereits eine haben, erhalten Sie einige Geruch überbleibsel aus einer Schleif-mission auf die nächste, aber es ist wahrscheinlich gut, wenn Sie nicht sehr wählerisch. 10-15 Pfund neu oder noch günstiger gebraucht aus einem secondhand-shop etc. Sie können auch mash-up mit Mörser und Stößel.

Einige Brau-Mechanismus. Die günstigsten und einfachsten sind wohl drip brew (z.B. Gießen oder auto-Tropf), aber ich online ein paar mehr unten. Ihre Optionen sind manuelle pour-over (meine Empfehlung) oder auto-Tropf -:

  • Manuelle pour-over. Mein pick wäre eine manuelle pour-over Kaffee-Kegel, wie dieser, ein Kunststoff-Kegel-Halter für 5 Pfund. Setzen Sie den Kegel über einem Becher, in einem Papier-filter, add medium-grind Kaffee (auch so fein wie die rotary grinder geben wird, Sie wird in Ordnung sein), und Gießen Sie langsam Wasser über die Oberseite, bis gebraut.
  • Auto-Tropf. Finden Sie einen wirklich günstigen auto-Tropf-Maschine, zum Beispiel dieses hier von Amazon, für wie 10-15 Pfund, oder sogar noch billiger verwendet. Das Wasser geht in den Ausgleichsbehälter, Papier-filter in den Warenkorb, fügen Sie einige Boden-Kaffee, drücken Sie die Taste.

Das ist eine Lösung für anständige Tasse Kaffee für so wenig wie 15 quid alle in (Mühle, Kaffee, Konus, Papier, Filter), oder vielleicht 25-30 für eine auto-Tropf-Lösung.

Siehe auch die Fragen tagged as wie-zu Informationen.

Andere preiswert, wenn auch etwas mehr pingelig, Vorbereitungen sind...

+819
Alejandro trejo 13.08.2013, 13:55:03

Eigentlich ist die Antwort völlig abhängig von dem Kaffee, den Sie gerade verwenden, wie fein es gemahlen ist, und wie dunkel es ist geröstet. Ich lese auf einem Röster der Website (ich werde versuchen, finden die Referenz), die sauren Aromen kommen zuerst, süße verbindungen, die zweite und bitteren Aromen zuletzt beim brauen. Der trick ist, um die Extraktion zu stoppen, bevor Sie den bitteren Geschmack. Heißer Wasser und feiner Gründen extrahiert werden schneller. Dunklere braten sind eher scharf gewürzt als hellere braten und fein geschliffen dunklen Bohne mit sehr heißem Wasser möglicherweise ungenießbar.

Ich würde auf jeden Fall experiment mit Kaffee. 200F Wasser ist ein bisschen auf der heißen Seite, 190-195 ist eine häufige Empfehlung. Mit dieser Temperatur beginnen Sie mit 30 Sekunden, als Nächstes versuchen 1 minute und so weiter, bis man den "sweet spot", so zu sprechen. Es wird auf jeden Fall ein Unterschied im Geschmack. Die World Aeropress Championships Ort ist ein guter Anfang, aber verändern Ihren Methoden zum Anzug Ihr Geschmack ist leicht, mit einer AeroPress. Ich sehe, Sie sind bereits mit der umgekehrten Methode, die sehr bestimmt erlauben, Sie zu variieren, das timing. Viel Glück!

+767
Victor2748 20.05.2011, 23:39:33

Bei der Verkostung von neuen Kaffees, ist der Geschmack des gebrühten Kaffee am besten zu verstehen, ohne Milch und Zucker? Oder sollte Sie versucht werden ohne Zugabe von Milch und Zucker?

Meine intuition sagt mir, dass der Kaffee sollte versucht werden, ohne dass etwas Hinzugefügt wurde. That being said, es scheint nicht, wie es normalerweise genossen werden, die Art und Weise, wenn der taster ist trinken ohne Milch und Zucker (wenn er hinzufügt, um seinen Kaffee in der Regel).

+716
user135762 18.03.2014, 21:35:27

Der Ton, den es ist nicht ein sehr gutes "Maß halten" zum dämpfen. Das ist, weil es würde davon abhängen, den dampfenden Zauberstab (wie viele steam Löcher hat, wie viel Dampf die Maschine produziert, etc), die Kanne (form wirkt es wie die Milch bewegt sich nach innen), die Milch (ja, Vollmilch-vs Mandeln sind sehr Verschieden), etc...

Also, ich schlage vor, Sie, die nicht den Fokus auf andere Menschen, die dampfenden sound, aber anstatt auf deren Technik. Natürlich gibt es einige sounds, zeigt einige-Prozess (der erste Ton sehr laut, bis die Milch zirkuliert genug), aber es gibt nicht genügend Parameter (auf mein POV).

Sie können überprüfen, diese im Zusammenhang zu beantworten. Hoffe, es ist hilfreich.

+688
nicknish 12.09.2011, 22:12:40

Ich bin nicht sicher, wenn Sie comjng aus der Perspektive von jemanden, der möchte ein barista oder jemand, der ist daran interessiert, die Qualität Kaffee zu Hause.

Meiner Meinung nach lernen, wie Sie zu brauen, Qualität espresso, und die verschiedenen Faktoren, die die Wirkung einer hochwertigen espresso und espresso-Getränke ist höchst anspruchsvoll und erfordert auch die meisten wissen (wie bereitet man schleift die ganze Milch dämpfen/schäumprozess etc.) es erfordert auch teures equipment leider. Ich denke, diese Fähigkeiten wäre gut, wenn Sie suchen nach einem barista-job, obwohl.

Für das brauen zu Hause, ich denke, Sie sollten master der französischen Presse, die eine sehr preiswerte Methode der Kaffee-Zubereitung (french press wie $20 für eine gute) aber ist auch mein Lieblings-Kaffee brauen Methode. Es ist auch sehr einfach zu brauen, Sie müssen nur sicherstellen, dass Sie das richtige Verhältnis (mit einer Skala ist am besten) mit Wasser, Kaffee und mahlen die Bohnen gut (ein burr-Schleifer ist am besten, aber kann sein ein bisschen teuer. Dies wäre eine Kosten jeglicher Brau-Methode sollten Sie sich entscheiden, zu Schleifen Ihre eigenen Bohnen).

+677
tekblackbelt 18.07.2018, 05:09:52

Normalerweise in ein drip Kaffeemaschine das 'Gebräu' - Modus ist, wo das Wasser im Ausgleichsbehälter gekocht/erhitzt und tropfte über den gemahlenen Kaffee, bevor Sie durch den filter und in die Kanne. Die "keep warm" - Teil ist in der Regel eine Heizplatte unter der Kanne, die Erwärmung der Kanne von unten, hält den Kaffee warm.

Mein drip Kaffeemaschine nicht Sie schalten Sie es in einen Modus oder den anderen, Sie einfach einschalten und Sie pumpt das Wasser durch den filter, bis seine leer - es ist eine schwimmende Schalter im Boden, so dass es weiß, wenn es kein Wasser mehr gelassen, und die heiße Platte immer auf.

Ich gehe davon aus, dass Ihre Tropf Kaffeemaschine arbeitet in der gleichen Weise, aber hat separate regler für die brauen und warm halten Funktionen. Schalten Sie die "keep warm" - Funktion wieder auf, ist, nicht zu Schaden, was - ich würde die Frage der Qualität der Kaffee nach 2+ Stunden sitzen, auf einer heißen Platte aber.

+635
Sneaky Polar Bear 14.04.2012, 11:26:29

Ich auch, scheinen ständig auf der Suche nach dem perfekten Kaffee. Ich bin nicht auf der Suche für die süße, aber ich wollen, die am wenigsten bitter schmeckende Kaffee. Ich bin überhaupt nicht vertraut mit Kaffee-Terminologie, aber ich denke, der eine Licht-Verkostung Kaffee, wenn ich daran denke, nicht bitter.

Ich habe noch zu finden, ein Licht schmeckenden Kaffee, der nicht Verweilen im Mund, ich denke, ich meine weniger Nachgeschmack. Allerdings habe ich vor kurzem versucht, Kugel-Beweis-Marke von Kaffee, und ich war überrascht von der leichteren, weniger bitteren Geschmack der "original" BF-Marke. Ich habe auch keinen grinder also ich nicht kaufen, ganze Bohne, und ich beziehe mich auf die "schwarzen" Kaffee, nichts Hinzugefügt. So bin ich weiterhin meine Suche nach dem Gral des Kaffees; aber so weit, die ursprüngliche Kugel-Beweis-Marke von Kaffee am besten erfüllt meine Anforderungen für den zuletzt bitteren Kaffee.

Viel Glück auf deiner eigenen Reise des Kaffees

Ich kann nicht sagen, es ist nicht bitter schmecken, aber es ist weniger bitter als alles andere ich habe versucht, und ich glaube, ich habe versucht, die meisten Starbucks-Marken und BP original ist die am wenigsten bitter ohne Zucker,Sahne oder andere Modifikatoren. Ich habe versucht, hinzufügen von 1/2 Esslöffel Butterschmalz, BP, und wenn ich mit einem Schneebesen und lüften Sie es gut; es ist überhaupt nicht bitter für mich.

+607
binar 18.01.2010, 02:03:36
  1. Ich habe mir den Ergrauen der Haare ist erblich. Quelle: ich habe schon Kaffee trinken für 20+ Jahre keine Zeichen von grays (nähert sich jetzt 40).
  2. Wenn verbraucht in der falschen Zeit, ja.
  3. Sicher, es kann sicherlich gelbe Zähne im Laufe der Zeit, aber ich denke, das kommt auf die Genetik und die persönliche hygiene - Stärke des Zahnschmelzes, Häufigkeit und Sorgfalt beim Zähneputzen, etc.
+600
user51878 01.02.2017, 15:17:25

In Spanien eine Studie zeigte, dass die brasilianischen Arabica - 100% (A100) gerösteten Proben vorgestellt niedrigere antioxidative Kapazität (weniger effizient Antioxidantien) als die Robusta - Sorten (könnte aufgrund der höheren Prozentsatz von Chlorogensäure in Robusta gemahlen als in Arabica -) daher brasilianischen Arabica-100% (A100) stellte den höchsten Wert prooxidative Aktivität.

Jedoch höhere antioxidative Aktivität beobachtet werden konnte Kolumbianischen Kaffees als in herkömmlichen Röstkaffee-Mischungen. Auf der anderen Seite, wenn der Anteil der torrefacto Kaffee erhöht wurde, eine Erhöhung der antioxidativen Aktivität und eine leichte Tendenz zur Abnahme der prooxidative Aktivität beobachtet wurden. Daher Zusatz von Zucker am Ende der torrefacto Röstung Einfluss auf die antioxidative und prooxidative Eigenschaften von Kaffee denn Zucker ist eine der wichtigsten Vorstufen der Maillard-Reaktion.

Zusammenfassend können wir sagen, dass antioxidative und prooxidative Kapazität für gemahlenen Kaffee können beeinflusst werden durch mehrere Faktoren wie Kaffeesorte, rösten (z.B. torrefacto), wachsende Klima, Lagerung, etc. Die details der Studien für die weitere Lektüre finden Sie unten.

Quellen:

+597
Apolin Secret 21.06.2014, 09:48:47

Interessante Frage. Sie sind nicht allein, wenn Sie merken, Aroma Unterschiede mit unterschiedlichen Temperaturen von Kaffee. Beim cupping Kaffee in einer kontrollierten laborsituation für die Qualitätskontrolle, werde ich oft machen Sie mehrere Durchläufe durch die cups schmecken die Unterschiede, die vorhanden sind, als der Kaffee abkühlt. Tun, das sagt mir/uns was wir tun müssen, während der Röstung zu markieren/ändern das Aroma-Profil der Röstung.

Die hohe Säure/Helligkeit des Lichts gerösteten Kenia verschwindet, wie die Tasse abkühlt. Die dunkler gerösteten Kaffees, die show wird mehr "süße" bei hoher temp wird zeigen, mehr als es kühlt. Dies sind nur zwei Beispiele dafür. Anderen Geschmack Merkmale, die sich in der geröstet wird auf jeden Fall ändern, wie der Kaffee ändert temp.

Eine Menge von dem, was Sie sind-Verkostung ist die Wahrnehmung. Hier ist ein link zu der Schlüssel ist, wie unsere Geschmacksnerven zu übersetzen, um unser Gehirn.

Lebensmittel die Temperatur beeinflusst den Geschmack, zeigen Wissenschaftler

Sobald der Kaffee ist geröstet, die einzige Sache, die Sie tun können, um das Aroma-Profil von Ihrem Kaffee, bei hohen Temperaturen ist die änderung der Brau-Methode. Alle Variablen in der Brauerei wird ohne Zweifel ändern sich die Aromen, die Sie wahrnehmen. Dies führt Sie zu Experimentieren, um zu finden die Aromen, die Sie sehen wollen.

Verständnis Körper vs Klarheit Geschmack

Hoffe, das hilft..

+593
valcanaia 09.04.2018, 03:53:37

Das problem scheint entweder in der Dosierung oder in der Schürf-force oder in die grind-Größe.

Zunächst empfehle ich Ihnen die Verwendung von frisch gerösteten Bohnen.

Ich weiß nicht, was ist die Druck-Wert bei 12-Uhr-position, aber ich nehme an, es ist richtig. Nun, lassen Sie uns überprüfen, was hätte gewesen sein können.

Entweder

  • Sie haben weniger Kaffeepulver, so dass das Wasser reist eine kurze Strecke in den Kaffee

oder

  • Sie verstopfen leicht, so Wasser-Kanäle, die durch den Kaffee statt der Extraktion von Aromen aus dem Gelände durch den Druck

oder

  • Ihre Schleifen zu grob ist, so dass Wasser könnte schneller Reisen durch große Felsbrocken statt feineren sandigen Böden mit weniger Extraktion Oberfläche

Daher konnte ich auch vorschlagen, dass Sie zunächst prüfen, Ihren Boden Größe, dann überprüfen Sie Ihre Schürf-force (15 kg-f, ist mehr oder weniger richtig) und dann die Menge der Masse füllen Sie in den Korb.

Dann finden diese relevanten Diskussionen:


Ich habe bearbeitet eine verbesserte Antwort auf @avacado1 die Kommentare. Danke.

+563
Kyle Altemeyer 21.02.2012, 18:50:40

Ich habe ein Bodum Bistro Kaffeemühle, die ich gebraucht gekauft vor ein paar Monaten, und war ziemlich beeindruckt. Es begann mit einer schrecklichen Gang-Schleifen Lärm heute, nach dem aufstehen eine sehr kleine, sehr harte Bohne stecken, in die Grate. Als physiologisch unfähig, das zu tun, sonst, ich Riss Sie nach unten , um zu sehen, was geschehen war.

Ich war schockiert zu sehen, dass die (delrin? nylon?) die Gänge eigentlich gar nicht gekaut werden. Sie waren nur voller schmutzig, unordentlich, schmutzig, ölig schleift, vermutlich halten Sie die Motorwelle, die aus der Beschäftigung richtig. Ich lief das Getriebe durch die Spülmaschine zu reinigen Sie alle aus, und ich denke, es gibt Hoffnung, dass das Ding wieder funktioniert, wenn ich es wieder zusammen.

Aber ich hatte gerade ein schrecklicher Gedanke: Das Getriebe ist nicht versiegelt. Vielleicht ist das Chaos in das Getriebe war eine Kombination von Schleifen und zu Fett.

Meinung bitte: sollte ich packen die Zahnräder mit Silikonfett, bevor ich alles wieder zusammen?

+507
Dima9312 19.11.2013, 23:47:13

Ich habe gelesen, dass Robusta-Produktion steigt in vielen 'nur aribica-Länder. Ist es 'low brow' wegen des geringeren Gewinnmargen oder es ist so Mies, ich sollte nie lassen Sie einen sip-Kreuz meine Lippen?

Latin America ' s premium coffee growers verzweigen sich billiger Bohnen

+468
Sciophyte 12.02.2010, 16:49:26

Es ist erwähnt in einem Buch namens Jasper Jones von der australischen Autors Craig Silvey. Es ist ein Kind, ein teenager, ich denke, das ist, von Ihren Eltern. Ich habe noch nie davon gehört. Weiß jemand was es ist?

+392
lilalinux 29.07.2017, 05:20:23

Ich habe ein briki zu Hause und Frage mich, was Arten von Kaffee kann ich machen mit die es abgesehen von den griechischen Kaffee, yack. Alles wie cappuccino/latte Macchiato/americano?

+327
CJBS 21.05.2011, 04:28:25

Ich lese "Alles außer Espresso" von Scott Rao und bin in dem Kapitel "The Coffee Brewing Control Chart".

Im Abschnitt "Wie Berechnen Extraktion ohne Chart", sagt er, benötigen Sie drei Werte:

  1. Brew-Stärke (total dissolved solids)
  2. Trocken-Kaffee-Masse
  3. Kaffee-Masse

Schließen Sie diese Werte in die folgenden zwei Gleichungen zu bekommen Extraktion Prozent:

TDS% x Gebrühten Kaffee Masse = Masse Extrahiert

Extraktion% = (Extrahiert Masse) / (Trockenmasse)

So, meine Frage ist: wie bekommt man Kaffee-Masse? Haben Sie, nehmen Sie Ihren Becher, bevor Sie beginnen, alles, und dann Wiegen Sie die Lösung danach?

Auch ist es notwendig, einen Refraktometer zur Berechnung der TDS?

Ohne zu wissen, wie man diese beiden Variablen, die ich offensichtlich nicht lösen kann die ganze Gleichung.

Irgendwelche Tipps auf jeder von diesen sehr geschätzt wird.

+321
zuallauz 10.06.2012, 22:10:28

Ich mag würde, um zu verkaufen, grüne Bohnen zu Kaffeeröstereien und ich bin auf der Suche nach Informationen über das speichern von Kaffee in einer sehr kleinen kommerziellen Ebene (50-100 Taschen). Ohne jemand zu Tippen, direkt in meinem Netzwerk, ich bin auf der Suche nach Informationen, die mir helfen, verschieben Sie diese Idee zusammen.

Wie viel Platz benötigen Sie für 100 Taschen?

Was ist die Haltbarkeit von Taschen von grünen Bohnen?

Wie kann ich überprüfen Bohnen, wenn Sie kommen?

Und andere Informationen in Bezug auf grüne Bohnen Lagerung und transport wird sehr geschätzt.

Danke!

+229
Naomi Sommer 07.07.2011, 04:08:00

Civet-Kaffee, auch bekannt als Kopi Luwak.

Hier sind einige Auszüge aus dem Wikipedia-Eintrag:

bezieht sich auf den Kaffee, der enthält teilweise verdaute Kaffee-Kirschen gegessen und entleert von der Asian palm civet.

Und dieses:

in der Kaffee-Industrie, kopi luwak ist weithin als ein gimmick oder Neuheit Artikel... "allgemeiner Konsens in der Branche ... es schmeckt einfach schlecht"

Und:

Es scheint, dass der Luwak Verarbeitung vermindert wird, gute Säure und Geschmack und fügt Glätte auf den Körper, das ist, was viele Leute scheinen zu beachten, wie ein positiv zum Kaffee.

Der Kern von ihm: Das Tier soll um die reifesten Bohnen und Essen Sie. So Ihr nur immer die guten Reifen Bohnen. Das Tier teilweise verdaut, die Bohnen, und dieser Prozess soll um den Geschmack zu verbessern.

Edit: Quelle Wikipedia: Kopi Luwak / Civet coffee

+208
Dillon 18.08.2010, 08:57:34

Sie wird entweder über-oder Extrakt unter Extrakt der Kaffee.

Über-Extraktion tritt auf, wenn Sie zu viel Wasser durch, und Sie werden in der Lage sein, um zu sehen, wie der Kaffee wird bleich und irgendwann werden Sie am Ende mit fast klar (oder kaum getönt) Wasser läuft durch. Über-extrahierter Kaffee schmeckt bitter. Wirklich schlecht über-extrahierter Kaffee kann manchmal zeigen metallischen oder Kunststoff-Geschmack.

Unter-Extraktion ist eine viel bessere option. Der resultierende Kaffee wird dicker sein, stickier und weniger bitter. Der Nachteil ist, dass man nicht immer die maximale Ausnutzung aus den Bohnen und Sie hätte viel mehr akzeptabel Kaffee mit diesen Bohnen.

Ein ristretto ist ein kurzer Extraktion mit minimalem Wasser-und idealerweise mit einem etwas geringeren Druck. Ein espresso sollte der gleiche Kaffee, aber die Extraktion würde mehr Wasser verwenden und die oft etwas schneller Durchfluss / höherer Druck.

Der Koffeingehalt meist abhängig von den Bohnen verwendet, und die Menge des Kaffees in der pod. Eine längere Extraktion kann zu einer erhöhten Koffein-Gehalt geringfügig, aber nicht genug, um zu erkennen.

+199
Shaun Parfett 10.05.2012, 19:39:29

Ähnliche Fragen wurden bereits beantwortet und in der Kaffee-SE mehrmals. So überprüfen Sie bitte die vorhergehenden Fragen. Ich bin der Anwerbung die am meisten diejenigen, die ich denken kann, unter:

Auf dieser Grundlage kann man sagen, regelmäßigen Kaffee-Konsum sollte nicht das problem sein für einen normalen gesunden Menschen.

Speziell für deine Frage, mein bescheidener Rat ist, dass Sie, sollten Sie einen Arzt auf. Menschen, die in Kaffee kann nicht diagnostizieren, der andere basiert auf der Kaffee-Konsum-Gewohnheiten.

+182
Kaori MoonchaserThuliaga 19.01.2010, 03:19:58

Ich würde gerne wissen, ob ghost/Zerkleinerung Grate produzieren eine bessere Partikel-Homogenität als konische Grat SCHLEIFMASCHINEN.

Ghost Grate sind vor allem nicht so populär in den USA, aber einige Bemerkenswerte Marken von Fuji Royal in Japan, und einige Stahl-Herstellung-Unternehmen in Taiwan.

Konische Grat SCHLEIFMASCHINEN verwendet werden, die von Breville und Baratza (zumindest die meisten seriösen sind). Ich besonders die integrierte Kaffeemühle auf meinem Breville, und die Homogenität ist groß, aber ich bin angezogen, um die Geist-burr Grinder von Fuji Royal und Yang-Chia (unter anderen konkurrierenden Unternehmen in Taiwan).

Hat jemand im Besitz einer dieser Arten von SCHLEIFMASCHINEN?

+129
winebikerkayaker 12.10.2013, 04:09:09

Ich brauen einen Topf mit ~10% Essig und es reinigt alles, was rechts, bis. Eine zweite Auflage von nur Wasser getan, um zu helfen mit alle restlichen Essig.

+77
Timoha2048 27.06.2017, 18:22:19

Es ist sicherlich möglich, zu vermeiden, mit einem Kegel, und ich habe dies auch getan, in eine Prise. Wenn es funktioniert, gibt es keinen wirklichen Vorteil mit einer bare-filter (das heißt, mit einem Papier-filter-ohne filter-holding Kegel oder einem anderen Gerät) so weit als brew - /Ausgang betroffen ist (andere als die offensichtliche, triviale Fakten, weniger Ausstattung und nicht zu reinigen den Konus). Es gibt auch andere Gründe , nicht mit einem Kegel, und es gibt auch ein paar Nachteile.

Der Haupt-Nachteil ist, dass Papier-Filter sind ziemlich dürftig, vor allem bestimmte Marken und Typen (z.B. Hario V-Zapfen sind sehr Dünn im Vergleich zu dicken, fast Stoff-wie Chemex). Sie sind gedacht, um verwendet werden mit Unterstützung von Kegel-oder Korb. Mit der Unterstützung, die Sie halten sehr schön zusammen. Ohne Unterstützung können Sie problemlos rippen, werden anderweitig beschädigt ist, oder zu reduzieren, wenn mit Wasser gefüllt. Die Folgen sind natürlich: Kontamination des Kaffees mit der Begründung, verschüttet in der Nähe von kochendem Wasser, oder andere Durcheinander.

Man könnte argumentieren, dass Sie eine bessere Kontrolle über die Geschwindigkeit und Dauer der infusion, aber der Kaffee wird nicht ablassen, wie gut oder wie schnell. Sie genau Steuern können, die Länge der Wasser/Gründe Kontakt mit angemessenen Gießen Methoden. Die rippen auf der Kegel-filter (wie dies oder das Frage) helfen, um den Docht der Kaffee vom filter, so dass er entwässert besser. Sie können auch finden, Kegel, die haben eine Ablaßschraube (ein Beispiel), so dass Sie steil das Gelände für einige Zeit vor der Entleerung, aber ich glaube nicht, dass entweder. Egal was, ich behaupte es gibt keinen Vorteil zu einem bloßen filter aus diesem Grund entweder.

Das heißt, es gibt vernünftige Möglichkeiten, um ein bare-filter. Manchmal benutze ich eine bare-filter für kalt brauen Kaffee ohne zusätzliche Ausrüstung: ich habe einen großen Korb-Stil-filter (willkürliches Beispiel) mit einigen Gründen, dann gefesselt mit einem Stück Küchengarn in einen kleinen Beutel, wie ein Tee-Beutel, dann eingetaucht in ein Glas Wasser (siehe anderer Fragen, und meine Probleme mit dem gleichen). Allerdings hab ich noch sehr vorsichtig sein, um zu verhindern, dass der filter von reißen beim entfernen aus dem gebrühten Kaffee.

Dein Freund ist clever und mutigen sicher, aber ich glaube nicht, dass dein Freund die Methode ist zu gehen, um zu fangen auf Ihrem lokalen coffee-shop zu der nächsten Phantasie-brew-Methode.

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Frank Bragg 13.01.2011, 20:06:25

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